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皖花火腿
发布时间:2003-7-1 15:48:19

  皖花火腿产于休宁县,可与浙江金华、云南宣威火腿媲美。

  其原料是皖南花猪,此猪个体偏小,肉质好,腌火腿色鲜、味美、香脆。休宁县腌制火腿已有千年历史,据罗愿《新安志》载:“中家以上岁别饲大猪至二三百斤,岁终以祭享,谓之年彘,而方兴记以火肉(即腊肉、火腿)石芥为农民之珍”。明弘治《徽州府志》中记载:“多于入腊前后宰,藏瓮中磠淹槽沃近两旬,出而燎之干略带濡,置于闲屋当风处,名曰火肉,亦曰腊肉。”

  现在,休宁县农民家家都腌制火腿,休宁兰渡火腿厂产品销往国内大中城市。


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